Existen compuestos que se hallan dentro del chocolate negro llamados flavanoles, en especial la epicatequina, que pueden lograr efectos saludables y contrarrestar la patología de muchas enfermedades. Muchos estudio en Europa habían reportado una asociación entre el consumo de chocolate negro con la reducción en los índices de enfermedades como infartos, aterosclerosis, diabetes... pero no demostraban causa-efecto, sino una correlación, una tendencia.
En el chocolate negro hay compuestos de la clase de los flavanoles: la catequina y la epicatequina, iguales en estructura química pero con diferente orientación espacial. Se recomienda tomar unos cinco gramos de chocolate negro al día, sobre todo a partir de los 30 años.
